الطيور ) ، والخضر ، والحبوب ، والسمن ( أو الزبد ) ، والسائل ( ماء ، أو حليب ، أو لبن ، أو عصير خضراوات ) ، معكرونة ( أو شعيرية ، أو بيض ، أو دقيق ، أو نشا ) ليجعل المرق خاثرا . وينصح بإضافة المواد التالية إلى الحساء : 1 - فص ثوم 2 - قليل من السكر 3 - ملعقة كبيرة من الكريما الطازجة ، فتطيّب طعمه وتخثّر مرقه ، كما ينصح بإضافة مادة معطّرة إليه - كالبهارات ، والقرنفل ، وغيرها من التوابل ، لاعطاء النكهة الطيّبة . إن الحساء المصنوع من الخضراوات أو من اللحم ، وإن كانت قيمته الغذائية ضئيلة - بالنسبة لقلة الدهن فيه - فهو غنيّ بالمواد الأخرى ، يضاف إلى ذلك ما يقدّمه من عصارات هاضمة تفتح الشهية . يجب ألّا يؤخذ الحساء وهو ساخن جدا ، ولا بكميات كبيرة ، فقدح يكفي . ولا يضاف إليه الخبز - لأنه يعرقل الهضم - ولا توابل حريفة ، ولا تحشر فيه أنواع كثيرة من الخضراوات ، بل يكتفى ببعض أنواعها ، وتبدّل بين وقت وآخر . إن حساء الدجاج يصلح للأطفال ، وللمرضى لفقره بالدسم ، وحساء الخضرة يفيد خاصة في حالات التهاب الأمعاء والمعدة ، ويؤخذ هذا بين وجبات الطعام أو قبلها ، وإذا أردته مغذيا أضف إليه شيئا من الحليب ، أو صفار البيض ، أو الأرز .